羊肚菌加入30度的温水泡两个小时。
将泡羊肚菌的变成浅酱油色的水留着备用。将羊肚菌的白色部分剪掉，将羊肚菌剪开，把羊肚菌内外清洗干净，特别是皱褶部分。
将排骨清洗干净，放在凉水中煮沸，撇去浮沫，再用热水清洗干净。
排骨、羊肚菌、姜和料酒放入砂锅中加入热水，再将泡羊肚菌的水倒入锅中，注意别将沙子倒入。大火烧开后转小火炖两个半小时。
将山药削去皮，泡在凉水中备用，在关火前半小时加入山药。关火前15分钟加入适量的盐。
排骨、羊肚菌和山药软了就可关火了。关火前尝尝汤咸淡是否合适，如果太淡了再调整加些盐。