桂花红烧肉

作者： 秋名山下

听说这个是东坡红烧肉的版本，其实吧，制作流程都差不多，什么版的不重要，这个版本的摆盘更有噱头

用料

• 带皮五花肉
• 五花肉
• 八角
• 桂花
• 葱
• 姜
• 料酒

桂花红烧肉的做法步骤

步骤 1

要买切条形状好点的五花肉，不然不方便凹造型

步骤 2

冷水下锅，可以去血水，并且可以初步给肉定型，水沸腾后，再中大火煮10分钟

步骤 3

冷水洗赶紧，切方块，大概两三厘米左右大小，视摆盘方案而定

步骤 4

锅里炒出油

步骤 5

四周翻面都煎一下，金黄色就可以了，然后把猪油倒掉，这样红烧肉成品不会那么油

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步骤 6

步骤 6

八角，桂皮，香叶，姜片，白芷，当归，白蔻，沙参。 口味重了些，正常放前五个香料就可以了。

步骤 7

准备好了

步骤 8

炒糖色，家里做白糖就可以，不是非要冰糖

步骤 9

糖融化到这个阶段即可

步骤 10

冲入开水，不要放冷水，白糖汁温度极高，容易被冷水刺激，烫伤手臂

步骤 11

放入肉块，香料，放味精，黄豆酱，生抽，老抽，白糖多放一些，盖上盖子中小火1小时闷煮

步骤 12

等水蒸发的差不多，就可以开盖子，大火收汁，我这个闷煮的有点太久，不止一小时，导致汤汁太少了，不太好了，正常应该比我这个多30%的水量，然后把红烧肉盛起来，然后大火收汁关火

步骤 13

装盘浇汁，撒桂花，完成

菜谱创建时间：2023-12-07 15:55:30