牛腩洗干净整块冷水下锅，水没过牛肉，此时只放生姜和料酒，水开了以后撇掉血沫，然后放入洋葱、陈皮和牛肉一起炖，铸铁锅或康宁锅一小时左右，直到牛肉够软。高压锅的话上气后半小时。
牛肉好了以后切成小块，再放入萝卜和牛肉一起炖半小时，此时放入适当生抽和盐调味。