猪肉洗干净沥干水分或者用厨房纸擦干水，
肥瘦分开，切成一厘米左右的方丁，
肥肉用一半的白糖腌制一两个小时，这样做出来的腊肠肥肉晶莹剔透，
肥肉瘦肉混合，倒入所有的调料，翻拌均匀，腌制四个小时，或者冰箱冷藏腌制一夜，期间可以多翻拌几次，
肠衣清洗干净，里外都要清洗，葱姜水泡一个小时除腥，
开始灌肠，用灌肠机比较方便，肠衣套在喇叭嘴上，肠衣末端打结，右手摇动机子，左手托住腊肠，尽量灌紧点，不然蒸好切的时候容易散，
用棉线系成一节一节的，再用牙签在每一节扎六七个洞排气，
晾到室外阴凉处，10到15天，喜欢干的多晾几天。
晾到第五天的样子，
颜色很鲜亮，
左边是广式晾到第六天的样子的，右边是已经晾干五香腊肠，
第六天蒸了一根广式，上锅蒸了半小时，其实晾的时间还不够，
肥肉晶莹剔透，味道非常棒！
晾好的腊肠，阳光下很漂亮，别被里面的大肥肉块吓到，其实蒸好切片一点也不腻，
做煲仔饭也特别好吃！
1、腊肠我一般晾十天左右，成品不太干，晾的时间也要看具体天气，喜欢吃干一点的可以延长晾的时间。 2、晾好的腊肠用保鲜膜包好，冰箱冷冻，放一年都没问题，也可以抽真空冰箱冷冻保存。 3、广式的口味偏甜，不确定是否喜欢，第一次可以少做点，一次性做太多，自己不喜欢也是浪费。 4、三肥七瘦灌出来的肠看着有点得肥，其实很好吃，不喜欢太肥的可以按照二肥八瘦的比例来。