梅肉切小丁 地梨切小丁，七比三 梅肉丁先腌制，盐 糖 花雕顺时针用力快速手打，上劲后＋一个蛋清继续手打，蛋清被肉吸收后加入地梨丁打匀，加少许生粉。打匀上劲后冷藏半小时。
将泡发好的花菇片薄备用， 上海青开水焯水控干备用， 准备好水淀粉， 准备大锅水煮开，
手沾水，取适量肉团来回摔打，成圆，淋上水淀粉入锅。
大火煮一分钟让其定型取出。
装入砂锅，如果有高汤可以代替清水 大火煮开，转小火 慢炖三小时
上桌前调味，只需要盐和少许糖即可 如果手头有蟹粉，可以7:2:1
梅头肉其实就是去掉骨头以后的猪肩胛肉，在猪颈骨下面的肩胛部位。梅头肉是猪身上最嫩的一块肉，瘦肉中又间杂着些许脂肪花纹，最适合煎、炒、烤、清炖、油炸、蒸煮、烫焯等烹调方法，吃起来肉质滑嫩而且不油腻。