咸蛋黄香酥吐司

作者： yaoyao的厨房

咸甜口～～ 满屋飘香 唇齿留香

用料

• ＃面团 250克低糖吐司盒*2
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 32克
• 盐 3.5克
• 蛋液 30克
• 水 150克
• 烫种 70克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 15克
• ＃夹馅
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 蛋液 20克
• 杏仁粉 40克
• 咸蛋黄 45克

咸蛋黄香酥吐司的做法步骤

步骤 1

✔提前一天准备烫种，烫种做法请戳👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/107136085/ ✔提前做好内馅: ①黄油软化后加入糖粉压拌均匀 ②分三次加入常温蛋液，每次都要搅拌均匀 ③加入杏仁粉和弄碎的咸蛋黄，搅拌均匀备用 ✔提前准备奶酥粒:黄油23克，细砂糖12克，杏仁粉10克，低粉40克；黄油软化后，放入细砂糖，筛入杏仁粉和低筋粉，用手搓成粒状（用不完可放入冷冻保存）

步骤 2

✔面团内除“黄油”以外其余材料放入面缸，低速搅拌至无干粉，后中高档打面

步骤 3

✔出现柔韧的粗膜，放入软化好的黄油 ✔低速将黄油揉进面团，后中高档打面

步骤 4

✔出现柔韧透明的手套膜

步骤 5

✔面温控制在26度左右，整理面团

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步骤 6

步骤 6

✔在28的环境内进行初次发酵 ✔发至大约两倍大

步骤 7

✔分割六份，整理面团 ✔醒发15分钟左右

步骤 8

✔醒发好的面团擀至长方形 ✔涂抹上内馅，末端留白

步骤 9

✔自上而下卷起，收口

步骤 10

✔三个一组，编辫子

步骤 11

✔放入模具

步骤 12

✔32度左右环境中进行二次发酵 ✔发至九分满,撒上奶酥粒

步骤 13

✔上火160度，下火230度，26分钟

步骤 14

✔出炉

咸蛋黄香酥吐司的小贴士

♡不同面粉吸水量不同，请酌情预留液体 ♡不同烤箱脾气有差别，请参考自家烤箱调整温度时间 ♡干酵母为鲜酵母的三分之一

菜谱创建时间：2023-12-07 10:50:31