米酒，醪糟

作者： 爱丽丝的小水晶

作为家里的“供应商”，我经常会自制一些发酵食物。既适合当上班族快速早餐，也适合家里人当养生。 前几天去兰州旅行，发现牛奶鸡蛋醪糟挺好吃的，后续回家复刻了一下。 里面的原料之一，米酒，必不可少。这期先写米酒做法。

用料

• 糯米 1000克
• 凉白开 1200克
• 酒曲 8克
• 笼布 2个
• 烤箱 1个
• 玻璃密封罐 2个（送人+1）

米酒，醪糟的做法步骤

步骤 1

【前一天】糯米称1000g，不用消毒

步骤 2

泡一晚。

步骤 3

蒸馍锅烧热水

步骤 4

消杀（笼布➕宜家大杯*3➕杯盖➕分装瓶）

步骤 5

晾干。

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步骤 6

步骤 6

凉白开，1200g，晾一晚。睡觉~

步骤 7

【第二天】底部铺笼布，糯米铺开，用手弄窟窿，等水开

步骤 8

水开后，放笼屉，蒸45分钟

步骤 9

关火，窗户下，放凉。（可以适当翻一下米，粒粒分明）

步骤 10

称4克酒曲，和水（用之前弄好的凉白开）

步骤 11

抓一把米，放一点水，再抓一把米，浇点水

步骤 12

铺平

步骤 13

用手两指，弄一个洞。洞口撒点酒曲，洞里也撒点酒曲粉

步骤 14

放入烤箱（或者被窝）

步骤 15

烤箱（自带面团模式，30度，720*3次分钟）。烤箱没有面团模式，就设定30度，36小时。

步骤 16

放被窝的话，就2-3天，透明玻璃也好观察，如果米整坨浮起来，就好了。

步骤 17

2天后，蒸馍锅烧热水，米酒放入80度水，5分钟停止发酵。

步骤 18

分装了一些给家里人，剩余放冰箱。

米酒，醪糟的小贴士

用途： 💟早餐：米酒荷包蛋，上班族10分钟内吃饭。 💟早餐：牛奶醪糟鸡蛋，兰州美食，非常好吃，搭配自制三明治/鸡蛋灌饼。 💟饮料：搭配火锅，平时可以搭配午餐

菜谱创建时间：2023-12-07 10:39:07