魔芋烧麻鸭🦆

作者： 烹饪玩手

川渝菜系。番鸭、海鸭、麻鸭的做法，可参考本平台的其他做法。

用料

• 麻鸭 半只
• 魔芋 200克
• 葱姜蒜 适量
• 豆瓣酱(辣口、不辣口，均可) 1小勺
• 啤酒 1听
• 料酒 2-3小勺
• 八角 少许
• 花椒 1小勺
• 老抽 2小勺
• 二荆条 2根
• 小米辣 2-3个
• 野山椒 3个
• 盐 适量
• 味素 少许
• 食用油 适量

魔芋烧麻鸭🦆的做法步骤

步骤 1

半只麻鸭斩件，冲洗干净血水，沥干水份，料酒抓拌，腌制20分钟。魔芋切条，二荆条、小米辣改刀切小段。葱姜蒜、八角、花椒适量。

步骤 2

锅中底油，煸葱姜蒜出香。

步骤 3

麻鸭入锅，大火快速翻炒断生，炒出多余水气，加入2-3小勺料酒，嗞一下锅。

步骤 4

再加入少许八角、1小勺花椒、1小勺豆瓣酱、2小勺老抽、1听啤酒，翻炒均匀，盖上锅盖，焖烧40分钟左右。如果是老鸭子，时间要长一点。

步骤 5

利用烧鸭子的时间，魔芋在开水中焯烫一下。焯烫时，加一点盐，去除魔芋中的碱味。便于二次烹饪时，口感佳。

步骤 6

麻鸭烧好后，把魔芋倒入锅中，再烧5分钟。

步骤 7

起锅前，将小米辣、二荆条、野山椒，倒入锅中，调盐度、味素，翻炒均匀即可出锅。

步骤 8

辣度可以自己掌握。郫县豆瓣酱可以换成不辣的豆瓣酱。二荆条、小米辣、野山椒，可选或减量都可以。毕竟这道菜系是川菜，调料大都是有辣度的，不习惯的，可以按自己口味二次改良做。大至流程就是这样的。

菜谱创建时间：2023-12-06 22:08:55