半只麻鸭斩件，冲洗干净血水，沥干水份，料酒抓拌，腌制20分钟。魔芋切条，二荆条、小米辣改刀切小段。葱姜蒜、八角、花椒适量。
锅中底油，煸葱姜蒜出香。
麻鸭入锅，大火快速翻炒断生，炒出多余水气，加入2-3小勺料酒，嗞一下锅。
再加入少许八角、1小勺花椒、1小勺豆瓣酱、2小勺老抽、1听啤酒，翻炒均匀，盖上锅盖，焖烧40分钟左右。如果是老鸭子，时间要长一点。
利用烧鸭子的时间，魔芋在开水中焯烫一下。焯烫时，加一点盐，去除魔芋中的碱味。便于二次烹饪时，口感佳。
麻鸭烧好后，把魔芋倒入锅中，再烧5分钟。
起锅前，将小米辣、二荆条、野山椒，倒入锅中，调盐度、味素，翻炒均匀即可出锅。
辣度可以自己掌握。郫县豆瓣酱可以换成不辣的豆瓣酱。二荆条、小米辣、野山椒，可选或减量都可以。毕竟这道菜系是川菜，调料大都是有辣度的，不习惯的，可以按自己口味二次改良做。大至流程就是这样的。