冷冻波兰种纯奶吐司

作者： Yuanism

波兰种这东西，就像皮筋，有的时候不缺，没的时候又很需要…

用料

• 高筋面粉 200 克
• 牛奶 120 克
• 奶粉 10 克
• 糖 40 克
• 鸡蛋 40 克
• 盐 3 克
• 干酵母 3 克
• 黄油 22克
• 波兰种 120 克
• 波兰种
• 干酵母 1 克
• 高筋粉 60克
• 水 60 克
• 细砂糖 40 克

冷冻波兰种纯奶吐司的做法步骤

步骤 1

前一天搅和搅和波兰种，室温 24 度先发酵一小时，涨到 1 倍大，放冰箱冷藏过夜。 第二天…懒得撸包了。放进去了冷冻室，冻了一天。等到晚上撸包的兴致又来了。室温 25 度解冻 1 小时。这时候测的波兰种 6 度。

步骤 2

先把液态材料混合，搅和搅和，加速酵母融化。除黄油外，打面。低速打至大体混合，转高速，注意面温。这个面团含油量比较高，记得时不时测下面温。

步骤 3

一发 50 分钟，整型后松弛再整型（做法可参考其他菜谱，我是真没拍🥴）

步骤 4

二发 50 分钟。炉内预热 230 度（这是我家水波炉的秉性）…入炉前可以薄薄涂层蛋液。 200 度烤 20 分钟，10 分钟左右看着色情况盖张锡纸。

菜谱创建时间：2023-12-06 21:59:42