冻羊排冷水泡两个小时，鲜羊排不用。
锅内加凉水，加羊排、葱段、姜片、花椒、高度白酒，一边大火烧一边去浮沫，水开后捞出羊排用热水清洗干净。
羊排再次冷水下锅，不盖锅盖水烧开后中小火炖，若水不够时加开水。
花椒用温水泡洗一下，白萝卜、胡萝卜去皮切块，锅内加水加盐加白萝卜煮熟后捞出备用。
羊排炖40分钟后加胡萝卜，盖锅盖留一条缝炖20分钟后加白萝卜、葱段、花椒，10分钟后捞出葱段，加盐再炖10分钟即可。
喝汤时根据需要适量加入盐和切碎的香菜，吃肉时根据需要可蘸椒盐和孜然。