揉成团后，放温暖的地方进行发酵，随时看着点，一般发到原来的1.5-2倍即可，千万不要发过了，不然发酸，这时需要在面团表面拍些碱水，综合一下才可。
开始揉面，要充分排气，我基本需要揉15-20分钟。这样效果才好，出来的馒头内外都细腻，没有大小孔。
分成小剂子，这个看自己，我一般发两斤面，蒸10个馒头。
做好后放蒸锅，进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水，这时我是开最小的火，盖上锅盖等待馒头的大小比之前稍大，用手指轻轻一按会马上回弹，这样就可以开大火蒸了。
上汽后，改中火蒸十五分钟，关火，再等5分钟再揭锅，这是为了防止锅内外气压差，导致馒头回缩。做其他发面的面食都一样，必须二次锅内发酵，关火5分钟后揭锅盖。