.鸡爪冷水下锅，焯水捞出洗净，再重新起锅加入冷水下入鸡爪，生姜，料酒，煮沸后煮5分钟，连汤水一起倒出备用。 2.螃蟹处理干净，砍成4瓣，裹上淀粉下油锅炸，捞出备用。 3.土豆切条状，也是下油锅炸好捞出备用。 4.留部分底油，下入一汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下入八角、茴香、花椒、洋葱丝、姜片和蒜瓣炒香。倒入炸好的螃蟹，加入料酒和生抽炒匀，再加入鸡爪翻炒均匀。 5.倒入鸡爪汤没过所有食材，盖上锅盖煮10分钟，加入炸过的土豆条煮5分钟，需要的话也可再加入年糕条，根据个人口味加入少许盐和糖调味(也可不加，前面的豆瓣酱和生抽已经有味道)继续焖煮5分钟，撒上葱花，完成。