咸蛋黄吐司🍞

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月5日直播公开课，四个水立方的量。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 125克
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 40克
• 盐 8克
• 耐高糖酵母 6克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 75克
• 水 210克
• 黄油 40克
• 咸蛋黄馅 👇
• 黄油 50克
• 糖粉 28克
• 鸡蛋 16克
• 咸蛋黄 60克
• 奶粉 50克

咸蛋黄吐司🍞的做法步骤

步骤 1

电子配方 老师建议水量可以多➕10%（＝28克水），组织会更松软，水量按52%会更好

步骤 2

锯齿膜➕黄油，手套膜出缸，一发30分钟

步骤 3

醒发结束，分割250克一个

步骤 4

揉圆，放回醒发箱松弛15分钟

步骤 5

咸蛋黄提前180/180，6分钟烤一下

步骤 6

用料理机打成粉，备用

步骤 7

擀开，三折一次

步骤 8

放回醒发箱松弛15分钟

步骤 9

下面制作咸蛋黄馅：黄油➕糖粉，搅拌均匀

步骤 10

➕全蛋液，搅拌均匀

步骤 11

➕咸蛋黄粉、➕奶粉，搅拌均匀，就做好了

步骤 12

面团松解结束，擀开，放上咸蛋黄馅，卷起来

步骤 13

放入水立方模具中

步骤 14

全部醒发结束

步骤 15

检查醒发状态：全部距离模具口1.8厘米

步骤 16

放入烤箱，190/190，18分钟（四个同烤）

步骤 17

出炉

步骤 18

原相机效果

步骤 19

金顶白边圆角，太美了~

步骤 20

再次感受一下

步骤 21

撕开看一下~

步骤 22

拉丝效果~

步骤 23

内部组织 老师建议水量可以多➕10%（＝28克水），组织会更松软，水量按52%会更好

步骤 24

截图配方

菜谱创建时间：2023-12-05 19:11:27