小火将盐和花椒炒香，放晾待用
先将牛肉用冷水浸泡2小时，中间换去血水，不建议焯水，会影响口感。然后把牛肉洗净，挤出多余的水分，再用厨房纸把剩下的水分吸干
把一根葱切成小段，3片姜切成丝，炒好的盐和花椒粒，1勺白酒一起放入牛肉中混合后，按摩5分钟，放冰箱冷藏48小时
先将八角，香叶草果，白芷，桂皮用小火炒香后加入1勺白酒，开大火炒到水汽完全蒸发后加入食用油，再放入葱和姜片煸炒，充分把香味激发出来
牛肉从冰箱里取出后去掉葱和姜丝，保留花椒粒，把牛肉放入炒香的香料锅里
加入冷水淹没过牛肉，水开后，打去浮沫，加10克盐，5克白糖，盖上锅盖小火煮70分钟，关火。哇，整个厨房满屋飘香
牛肉煮好后不建议直接吃，让牛肉闷到自然冷却，也相当于在浸泡，然后放冰箱里冷藏几个小时，这样牛肉口感才不会发柴，更加入味
剩下的汤不能浪费，，香料捞出后，加点萝卜煮个汤，或者是做面汤底，都是不错的哟
切片装盘
1.盐水牛肉的关键是不在煮，是在于腌制 2.牛肉不要焯水 3.腌制时间要48小时以上