有条件的可以买精品五花肉，猪皮要选硬厚的位置，肥瘦分明的间隔的，有的五花里是肥油（颗粒感白色肥肉就是肥油，不太适合） 五花冷水冲洗两遍、然后擦干水分，用高度白酒腌制半小时。
将盐倒入锅中，文火加热翻炒，大概一分钟盐热了，就倒入辣椒粉、干辣椒、姜粉、胡椒、茴香、陈皮、白芷、八角、香叶、桂皮、十三香等（除了冰糖粉和老抽生抽，其他的都要和盐一起炒） 不断翻炒，微微呛鼻，即可关火。放凉备用。
把炒香的配料 ，均匀的裹在五花肉上
再把老抽生抽兑一起，抹在五花肉上，面面俱到。 就可以了。腌制大概5天，期间每天可以翻一下面，可以放在低温环境下腌制，但是不要起冻哦！
腌制几天就会像这样，出一些汤水。五天后，把五花肉直接取出来，晾挂在通风、低温、干燥的地方即可。北方的阳光下也可以，南方温度高的不能放阳光下，不然容易坏。
晾好一两天就有点风干的样子了，这样晾挂40天左右就可以吃了。农村能烧火的，可以把肉挂在灶台上面、靠每天烧菜的火熏肉，也很好吃哦！吃之前要好好清洗干净。 食用方法：冷水清洗，然后再浸泡1-2小时，再冷水上锅蒸45分钟，然后筷子能一下插透肉最厚的位置，就熟透了。切片直接吃或者炒莴笋、荷兰豆、青椒都可以。
五花肉如果选的比较厚的肉，盐可以增加一些，腊肠腊肉都要咸一点，保存久不易坏。 如果咸了，可以多浸泡一点时间。