提前解冻，或者准备好新鲜的鸡中翅（鸡翅根也行，第一次做的时候我用了一包400g鸡中翅和一包400g鸡翅根，步骤一样），清洗干净沥干水分装在碗里，葱段、姜片、蒜沫准备好。
热锅冷油小火，油不用很多，鸡翅也会有油，虽然不多。油稍微热一下就转下锅，让整个锅都能沾上油（我的锅就一口很普通的铁锅，也不是平底，平底锅肯定更好操作，没这么麻烦）。然后放上葱段，直到变成焦黄色，葱油就好了。这个过程葱油的香气愈发浓郁，也很简单。用筷子夹掉焦黄的葱，可以扔掉也可以摆盘，也有的人喜欢吃这口。（如果不想弄葱油，这一步也可以省略，我是看冰箱有葱就加上了，有时候也不用葱油，只用蒜，就是用了葱油会更香）
将鸡中翅依次放进锅里煎，摆放整齐后，随便放上姜片
煎成自己喜欢的色泽后翻面，不要太焦就行，金黄最佳！撒上全部或者一半的蒜沫，我嫌麻烦都撒了，顺便用手搓了不到1g的盐均匀撒上去。
等两面都煎成你想要的颜色后（我今天赶时间，还有拍照因素，比实际颜色浅），加水微微没过鸡翅（我今天省事用的冷水，之前有用热水，一般用热水会让肉更烂软，冷水会让肉紧实一点，热水的话，水量也可以少一点）。大火水开后盖上盖子焖煮，火调小。
水还剩三分之一的时候开盖子加盐调味，根据自己口味放就行。要是之前预留了蒜沫，这个时候也可以加上，蒜香会更浓郁。然后翻炒均匀，等水只剩一点的时候关火盛出。
最后看自己要不要点缀葱花或者炸过的葱或者熟芝麻之类，我也一般不点缀直接吃。再配上其他的菜开饭吧！