黄花鱼洗净，划刀，用生姜，少量盐，生抽，料酒抹匀。准备个小碗，放入两勺耗油，三勺柱候酱，两勺生抽或者蒸鱼豉油，少许醋。（如果喜欢吃辣一些的，可以把柱候酱换成剁椒酱）太干可以放少许凉开水。
老豆腐切块，煎锅放油，一面煎黄，另一面稍微煎一下
砂锅少许油，炒香红葱头（切开）和生姜
小火（避免糊锅），依次放入豆腐，鱼。
将调好的料汁均匀淋在鱼上面，边缘淋入少许料酒或者米酒。然后中小火，加盖煮。
8分钟左右，开盖撒上葱花和红辣椒丁，淋上煎好的热油。盖上锅盖，出锅。热气闷一下更香。
三个人吃饭，我还没怎么吃鱼，另外两个把豆腐和鱼干完了。都觉得好吃。喜欢吃麻味的，淋入热油时，可以加少量藤椒油混合。