三个无菌蛋分离蛋白和蛋黄。蛋白进冰箱冷藏，蛋黄中加入22克细砂糖手工打发至乳化后，加入三块小三角奶酪，拌匀。
奶酪拌匀后依然有颗粒，如上图。
过筛2次以使奶酪煳细腻。
过筛后的奶酪煳。
加入30克杏仁甜酒，拌匀。喜欢酒味浓的可再加一点。
取出蛋白，加入5克细砂糖，用厨师机打发到有小弯钩，盆倒扣不流出来。
把蛋白用分次加入切拌法与奶酪煳拌匀。另外，在100克动物奶油中加入10克细砂糖打发。我用的是总统牌的。
奶油也打发成小弯钩状。
将奶油与奶酪蛋白煳混匀。
组装起来。晒上巧克力粉，冷藏半天或过夜即可。小三角奶酪有些许咸味，别有风味。