第一步、排骨泡水 排骨让卖家帮忙剁成小块，拿回家以后切记不要直接焯水，要先放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除排骨的腥味。
第二步：排骨焯水 锅里加入适量清水，把泡过清水的排骨凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，给排骨焯水去腥，撇去浮沫，锅里滚水淋几下排骨去腥。
第三步：炒糖色 炒锅里加入少许食用油润锅，凉油下入20克冰糖，先中火把冰糖炒至融化，然后转为最小火炒，用勺子搅动，使融化的冰糖均匀受热，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时，糖色就炒好了。
第四步：烧排骨 糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均匀地裹上一层糖色；接着再加入葱段、八角和姜片，桂皮香叶料酒大火一分钟炒至表面微焦，然后加足够开水没过排骨盖上锅盖，大火烧开加入生抽醋保持三分钟转为小火炖煮30分钟；30分钟后加入适量盐进行调味，再炖5分钟，使排骨入味。
第五步：收汁 排骨完全入味后转为大火收汁，把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。