将鸡肉化开，剁小块，冷水浸泡出血水。多次换水洗净血水。
用【腌肉料】腌制30分钟
热锅，少量油，煎熟鸡肉。
热砂锅，倒入较多的油，下蒜➕姜块。蒜煎金黄色，下洋葱略微翻炒。下鸡块，倒入【炒料】翻炒均匀。盖盖子倒入花雕酒闷1分钟。下香菜，再闷30秒。