杏仁太妃糖（无温度计无海盐版）

作者： 明月照山间

冬日暖阳，一杯咖啡，一本闲书， 几颗焦香浓郁的太妃糖，快乐无敌加倍！ ✅做法简单，步骤详细，无需温度计，新手也能一次成功！快来试试吧！ 🌹此配方可做500g太妃糖哦！

用料

• 黄油 75g
• 奶油 125g
• 水怡（玉米糖浆） 55g
• 白糖 140g
• 食用盐 3.5g
• 杏仁 200g
• 不粘锅 1个
• 耐高温刮刀 1个

杏仁太妃糖（无温度计无海盐版）的做法步骤

步骤 1

利用不粘锅作为容器，将原料一项项按配比称量好。

步骤 2

全程中小火，不断搅拌，约5分钟，所有原料融化成一锅糖水。

步骤 3

约8分钟，糖水开始冒大泡泡。

步骤 4

约15分钟，搅拌时有明显阻力，糖水底部微微易凝结。

步骤 5

此时可将熟杏仁送入烤箱中，70度风炉模式烤制，期间可翻动一下，防止受热不均变黑变焦。 注：烤制熟杏仁的目的是让杏仁变热，这样容易与糖浆混合。

步骤 6

约22分钟，糖水开始变色变黏稠，大量水分已蒸发掉，有浓郁的奶香味。

步骤 7

约25分钟，糖浆已经非常黏稠，颜色接近咖啡色。

步骤 8

此时可取一点糖浆滴落入冷水中，若糖浆迅速凝结变脆，则表示熬制完成；若内里还有些软，则再熬一两分钟。

步骤 9

将杏仁倒入熬制好的糖浆中，迅速翻拌，此时记得要关火！

步骤 10

转移到铺了油纸的烤盘上，整理出合适的形状。

步骤 11

太妃糖表面微微变脆，内里还是柔软，微烫手时，就可以用刀切成自己喜欢的形状了！

杏仁太妃糖（无温度计无海盐版）的小贴士

用不粘锅，耐高温刮刀，全程中小火！

菜谱创建时间：2023-12-03 17:50:09