会蒸饭就会做的米酒(醪糟)，超简单的~

Name: 会蒸饭就会做的米酒(醪糟)，超简单的~
Ingredients: 糯米; 酒曲; 蒸锅; 蒸笼布(尽量选大块点的); 凉白开/纯净水; 玻璃罐或瓷器罐

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作者：馋猫秀

知道梁山好汉喝的是什么酒吗？这个酒不但好喝，还有冒着香槟的那种感觉那股劲儿的，这就是传统酿造的醪糟汁儿(米酒/米酿)，古人说的什么如影琼楼/醍醐灌顶/琼浆玉液指的就是这种米酒，非常醇香绵甜~ 爱美的女人一定要多喝哦，长期喝皮肤是会变得很嫩滑的(孕妇及儿童不适合哈)

用料

会蒸饭就会做的米酒(醪糟)，超简单的~的做法步骤

步骤 1

推荐用圆糯米，做出来的酒酿会甜一点。

步骤 2

洗米一定要搓洗出清水为止，这样酿出的米酒才会清澈洗净后的糯米需冷水静泡约4小时(也可睡觉前提前一晚泡上)，检查糯米有没有泡好，用力去捏一下它，容易捏碎，说明这个米就泡好了。然后水沥干，准备蒸饭。

步骤 3

在洗净沥干的生糯米上均匀弄几个孔可以更好蒸米透气，便于蒸熟，大火烧至水沸上锅蒸，然后调至小中火，蒸30~40分钟；不大推荐使用电饭煲去蒸糯米饭，因为电饭煲蒸的饭太黏，不大好冷米。切记_蒸饭时间到了后，要先尝一下糯米饭有没有夹生的，如果有夹生的就继续蒸，一定要蒸熟，不能有夹生饭。

步骤 4

在蒸饭的空档时间，把份量适中的酒曲准备好以备使用。拌曲酒曲一般有两种，如果是新手推荐使用粉状酒曲，因为发酵能力更强，更容易做好。 (若酒曲是球状的，事先按商家说明书比例碾压成粉末状待使用，如上图)

步骤 5

蒸好的糯米饭就开始下一环节冷米了，冷米有两种方法： A.自然冷_熟米摊开，让它自然冷，快凉了后用凉白开分次把米打散成一粒粒的，让米充分吸收水份，一斤米在150到200ml的凉白开(纯净水)，切忌不可干，不可成糊糊状，熟米在28度左右，刚刚凉的状态就可准备拌酒曲了。 B.淋水法_这个步骤要注意的是，要用凉白开冲米，不能用生水或者自来水那种，要从上往下淋，淋透，速度要快，不要积水或成糊状，米不可过软。 (我用的淋水法，因我家装了水过滤器的，所以如此操作，也是图方便省事，就直接用蒸饭锅淋饭，之前要求准备一块大一点的蒸布，就是这个原因，主打一个就地取材，怎么方便怎么来，切记手一定要清洗很干净哈)

步骤 6

把冷好米沥干好了的糯米饭要搅散摊开，撒入酒曲拌均匀，留一点酒曲在旁，是为了后续可以在装在容器内的糯米饭表面上也均匀撒上酒曲，以便发酵效果更好。糯米饭的温度一定要降到手温，烫手不要放酒曲的哈。

步骤 7

把酒曲拌均匀完毕的糯米饭装入容器内，糯米饭稍微压实，中间打个孔。所有容器必须要开水清洗干净，不能有任何的细菌，因为甜酒发酵过程有任何的细菌就会长黑毛发红，被杂菌污染了就可惜了。发酵容器不能密封，但是需盖一下，可用保鲜膜密封好，然后在上面扎点小孔，稍微透气，再盖一条干净毛巾或布，防止有灰尘脏东西进去。发酵温度推荐25~28度。担心温度不够，可以用棉被包起来，切勿太阳直射，切勿进灰尘及生水。发酵时间是40个小时，40小时出窖。如果觉得发酵力度欠缺，有两种方法 A.选择后延出窖时间； B.加点白糖在糯米饭的表面上，后延出窖时间；时间越久，酒味越浓。若做米酒，只要汁的，需要二次发酵，1斤糯米按1斤凉白开(纯净水)加入，加水后放在15度以下，继续发酵1-5天，观察米全浮起，空了即可(糟就勿食用了哈)

步骤 8