买好的鸡，剁成小块，清理毛洗干净后，用凉水浸泡半小时，勤换水，泡到没有血水。
凉水下锅，放入葱姜大料，焯水2分钟。
焯水后，倒入热水中，清洗下浮末。
葱姜大料爆锅，放入鸡，少许酱油，糖，一小勺盐。鸡变色后倒入开水，漫过鸡肉。盖上锅盖焖。中途没熟加点热水。
蘑菇泡1小时，中途换水，泡开洗到没有颜色。鸡肉快好的时候加入洗好的蘑菇。