8寸全麦戚风蛋糕
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戚风是每个烘焙爱好者必做的一款蛋糕，想烤出蓬松柔软、支撑力好、组织细腻、香甜可口的戚风，配方、操作、烘烤缺一不可，不然很容易出现塌腰、回缩、凹顶凹底，分分钟被“气疯”～
今天分享全麦戚风配方和详细做法～
全麦戚风配方(2个6寸/1个8寸)：
油60g
牛奶100g
全麦粉100g
鸡蛋5个
糖65g
香草精2g(可不放)
柠檬汁3g
PS：鸡蛋要偏大一点的，带壳60g/个左右；
如果只做一个6寸，可以用三个鸡蛋，配方其他材料乘0.6，但是倒进普通6寸模具会有点多，可以模具中倒8-9分满，剩余的做纸杯蛋糕
8寸全麦戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
①鸡蛋分离蛋清、蛋黄，蛋清冷藏，蛋黄备用
②制作面糊：
油+牛奶混合搅至乳化，滴入香草精、筛入全麦粉，划Z字搅匀，加入蛋黄，再次划Z字搅匀备用
此时150度预热烤箱
③蛋清中滴入柠檬汁中高速打发，起鱼眼泡加入1/3糖，起细密泡泡再加1/3糖，有纹路后加入最后1/3糖，转中低速继续打发，直至提起打蛋头呈直立小尖角状
步骤 2
取1/3蛋白霜加入面糊，翻拌均匀，倒回剩余蛋白霜中，再次翻拌均匀，从高处倒入模具，轻震出气泡。
放入预热好的烤箱中层150度烤50分钟
菜谱创建时间：2023-12-02 22:56:57