🔥巨柔软❗️浓郁香气💯巧克力老面包

作者： Yang妈妈

很喜欢老面包的口感，一直做的原味，前不久看到我这边有家面包店的巧克力老面包销售的非常好，我也想吃巧克力味的。于是自己琢磨着做，根据以前做的原味增加了法芙娜耐烤巧克力豆和法芙娜的可可粉，甜度合适，香气浓郁，很好吃！喜欢巧克力味的别错过😊 用的是28*28加高不粘烤盘，我个人比较喜欢头一天傍晚做老面，发酵1倍大后放冰箱继续冷藏一夜再用。这样面团打手套膜时不容易热。 推荐用鲜酵母，爆发力特别棒😄

用料

• 老面 材料看底下

🔥巨柔软❗️浓郁香气💯巧克力老面包的做法步骤

步骤 1

老面：高筋面粉220克，低筋面粉80克，绵白糖35克，纯牛奶300克，鲜酵母18克（可换成高耐糖干酵母6克）搅拌混合均匀盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个洞，放在烤箱内，底部加热水发酵

步骤 2

发酵至图片状态，大概2.5倍大

步骤 3

老面的状态

步骤 4

高筋面粉300克，绵白糖55克，法芙娜可可粉30克，炼乳55克，鸡蛋液50克，盐5克，纯牛奶40克。

步骤 5

加入之前做好的老面，打开厨师机低速开始搅打面团

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步骤 6

步骤 6

打到面团出厚手套膜（注意面团温度，如果温度过高就装袋冷冻一会，等面团凉下来再接着做）

步骤 7

放入软化后的黄油60克，继续打面团

步骤 8

打到面团可以拉出薄手套膜

步骤 9

倒入60克耐高温巧克力豆混合均匀

步骤 10

取出面团，面团温度控制在26℃以内

步骤 11

面团均匀分割成12份，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 12

先把面团搓成长条，然后两头搓上劲，拉起来面团即拧在一起，再把两头收进对折的那个孔内就好

步骤 13

具体操作手法看视频吧

步骤 14

所有面团做好摆放在烤盘内送去烤箱，烤箱内加一碗热水发酵

步骤 15

发酵至两倍大

步骤 16

烤箱提前开启200℃预热15分钟，把面包送入烤箱180℃烘烤28分钟（时间和温度可以根据自家烤箱适当调整）

步骤 17

烤好出炉！

步骤 18

蜂蜜和热水1:1调成蜂蜜水，趁热刷在面包表层

步骤 19

脱模～放在晾网放凉

步骤 20

这个颜色太好看了

步骤 21

撕开看看～

步骤 22

拉丝效果很好呢！

步骤 23

巨柔软！

菜谱创建时间：2023-12-01 19:10:06