炸酱面

作者： 圆胡萝卜丁

马老师在拍关于炸酱面节目时候跟一个老北京大厨学的十分钟炸酱，巨好吃。 切记一定要湿（鲜）豆瓣酱。 在旧社会老北京做苦力的力把儿，比如说拉洋车的，经常会吃一种失传的炸酱面，叫头路条(小拇指粗细的手擀面）配大肉丁炸酱。

用料

• 鲜黄酱（豆瓣酱） 一盒300克
• 手擀面 自家食量定
• 五花肉 一斤
• 黄瓜 一根
• 大蒜 自行定瓣
• 心里美萝不 一个
• 干辣椒 自行决定榨辣椒油
• 白酒或黄酒 卸黄酱用
• 大葱白 小段

炸酱面的做法步骤

步骤 1

开水泡葱姜大料水

步骤 2

偏瘦的五花肉切拇指大的丁，加少许十三香抓匀。

步骤 3

冷锅宽油烧热后放五花肉，煸出肥肉中的油炸至金黄色。

步骤 4

加入调好的鲜黄酱（用葱姜水和白酒或黄酒少许）快速翻炒，上面两个都用过都行。

步骤 5

保持大火翻炒三到五分钟，蒸发一部分水分后加入葱白出锅。

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步骤 6

步骤 6

起锅烧水，宽水煮面。黄瓜和萝卜（只用心）洗好切丝和条（心里美萝卜皮可以炝拌）面煮好不要过水，炸酱面一定要锅挑才能和酱完美融合。

步骤 7

面码

菜谱创建时间：2023-11-30 17:51:54