带鱼清洗干净切段，静置晾干（也可以用厨房用纸擦干水分）
将带鱼段裹上一层面粉，去除水分方便定型不易鱼肉松散。
平底锅加食用油，油温热起将带鱼段下锅煎至两面金黄。
葱姜蒜切段备用➕大料（1-2个）喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒。
热锅凉油，将葱姜蒜大料下锅煸香，将煎至金黄的带鱼下锅。
加料酒（延锅边倒下）➕生抽➕老抽➕黄冰糖➕热水（没过带鱼即可），中小火炖至10分钟左右，加香醋➕盐➕鸡精➕少许胡椒粉（根据个人口味，可不加），大火收汁即可。