鱼清洗处理干净，划斜刀，备用
准备配料：大葱两断（可用葱叶），八角一个，姜三片，干辣椒，肥肉片，大蒜切片，香菜切段，小葱切米
起锅烧油（不沾平底锅为佳），凉油下肉片，撒少许盐，慢煎出油，鱼下锅煎至一面金黄，翻面煎同时下葱、姜、八角、干辣椒，煎到金黄，沿锅边烹一勺醋，下啤酒或料酒，放啤酒可不加水，放料酒要加水至半没过鱼，放生抽两勺，老抽两勺，盐5克，味精2克，白糖10克，十三香少许，白胡椒粉，不停的往鱼身上淋汁，加盖小火炖5到10分钟，开盖继续淋汁，挑出料头葱姜辣椒，不停的淋汁到鱼汤可以挂住，捞出鱼，锅里下入小葱大蒜片香菜稍拌至出香味，最后淋在鱼身上