混合所有酵头材料，直至面粉都吸水，用保鲜膜盖好，室温发酵30-45分钟。或者直到其膨胀，发酵好的酵头，如果轻扣其容器，面团会塌陷。
制作主面团，主面团鸡蛋加入海绵酵头，直至光滑，另取一只碗，将干性材料搅拌均匀，然后混合酵头，（厨师机低速2分钟），搅拌均匀后静置5分钟，等待麸质形成。然后用大勺子混合搅拌，（厨师机中速）
分四次加室温黄油，持续搅拌6分钟，直至面团混合均匀。
将面团擀平转移至烤盘，冷藏至少4小时。
这个面团黄油面粉比是50%，适合做肉桂卷，解冷藏之后整形再醒发15-20分钟。
根据面团大小调节温度和时间，小挞204度15-20min，大挞177度35-50分钟