香香软软的杏仁核桃小包子

作者： 啊呜511

今天的小面包有幸福的味道。 甜味主要来自于表面淋酱＋糖霜，出炉冷却后的几个小时淋酱是脆壳状态，面包体松软湿润，蛋奶香气坚果香气浓郁，口感和味道层次都非常丰富； 密封保存后各种食材的味道更加充分的融合，脆壳虽回软，但香气分明，烤箱加热3-5分钟可一定程度上恢复口感。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。   ③、请严格控制面团温度。   ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团
• 面包粉 500克
• 盐 7克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 蛋黄 30克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 305克
• 黄油 30克
• #表面
• 杏仁淋酱
• 核桃仁
• 杏仁片

香香软软的杏仁核桃小包子的做法步骤

步骤 1

杏仁淋酱做法： 蛋清 60克 糖粉60克 杏仁粉60克 备注：杏仁粉请不要一次加完，看状态确定是否全部加入 蛋清＋糖粉搅拌均匀后加入杏仁粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用。 备注：做好的杏仁酱是有流动性的~

步骤 2

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，分割，约65克/个面团；

步骤 7

滚圆

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。 松弛好的面团拍扁

步骤 9

再次滚圆

步骤 10

表面沾水后滚上核桃仁，

步骤 11

放入模具

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至2倍

步骤 13

表面挤杏仁酱，

步骤 14

装饰杏仁片，筛糖粉

步骤 15

放入预热好的高比克80s，风炉模式170度烤制12分钟左右。 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 16

出炉，震模脱模冷却；

步骤 17

啊呜一口～

菜谱创建时间：2023-11-29 10:09:01