五花肉洗净，切成边长约2厘米的肉块。白萝卜去皮切滚刀块。大葱切段，姜切片待用。
五花肉块冷水下锅，水量没过肉，大火煮开后转中火煮5分钟，捞出肉块用热水洗净，沥干水分待用。
取一较深的炒锅，开小火，锅内放少许油，烧至六成热时，放入五花肉煸炒。
煸炒到肉表面有些金黄色，肥肉部分微微吐油时，加入料酒、生抽、白糖翻炒均匀。
等肉吸足了酱汁完全上色后，倒入开水，没过肉面。
大火烧开后，撇净浮沫，放入葱段和姜片，盖锅盖，转小火炖1个小时。
放入萝卜、盐，再盖盖炖30分钟。炖的过程中要开盖翻动几次，使上面的萝卜块也能接触到酱汁，更入味。
开盖，转大火收汁，汤汁比较浓稠时即可关火出锅。
✪五花肉比较厚，切的时候肉容易来回移动不好切。将其提前冷冻一下再切能切出更平整的表面，炖出来成品更漂亮。 ✪五花肉中含有一定量的油脂，如果使用不粘锅进行最初的煸炒，可以不放油，用五花肉中析出的油脂就可以了。 ✪如果有时间的话，也可以将萝卜块先放入锅中用适量油煸炒至半透明，将其炒透，甚至边缘有些微焦也可以，下锅的时机可以再晚一些，这样的味道更佳。