先把姜蒜剁细备用
牛肉选用的牛里脊 这个位置的肉做水煮更嫩。 牛肉切片放胡椒面 一个鸡蛋清放一勺蚝油 一勺料酒 一勺酱油 用手抓拌均匀 有点粘手就继续苏打水（备注是喝的那种 我用小苏打掌握不好用量 我就用苏打水 这样更好用） 少量多次加入 还要加点姜末水 一直抓拌至牛肉吸满水分即可 最后一勺熟的油抓拌 放油的目的是锁住水分 牛肉更色泽更油亮
水煮牛肉的灵魂 缺一不可的 刀口辣椒。锅中放一点油把花椒辣椒炒香 辣椒脆了就可以弄到菜板上用研细
莴笋芹菜 蒜苗切段 传统的水煮牛肉是不加豆芽的 如果喜欢吃也可以加点
锅中放菜油和猪油混合油炒才香 放入蒜末姜末爆香 后放豆瓣酱炒出红油 （正宗的水煮牛肉都是不放火锅料的放火锅料的都是耍流氓嘻嘻嘻嘻😂。 ） 放一小半的刀口辣椒继续炒香后放入蒜苗芹菜莴笋尖炒一下放开汤煮一下后把菜捞出来备用。 小火一定要小火 慢慢的滑入肉片 大火会把肉上的浆给弄掉。煮一下就可以放调料了 鸡精味精 放一点酱油提色增香 后面勾一点二道芡 使汤汁更巴味 倒入锅中 上面放刀口辣椒 蒜末 花椒面淋入热油激发辣椒花椒蒜末的香味 最后放葱花 一道巨下饭的水煮牛肉就做好啦。