60g牛奶、40g玉米油、15g细砂糖A混合，快速搅拌均匀乳化。
筛入低筋面粉(16玉米粉 + 64中筋面粉)，用打蛋器按Z形状的手法搅拌均匀，直到没有干粉和面疙瘩，面糊细腻的状态。
4个鸡蛋，蛋白与蛋黄分开，面糊中分2-3次加入蛋黄，Z手法拌匀。
面糊过筛。
将面糊平均分成两份。
3g抹茶粉加少许油，用茶筛打匀。
面糊一份加入抹茶粉，一份加入5g甜菜头粉，用打蛋器搅拌均匀。
蛋白滴入几滴柠檬汁，用高速打发成细泡，40g砂糖，加入1/2的白砂糖，换中速打发成细腻的蛋白霜，搅拌头划过出现较粗的纹路， 加入余下的糖，换低速打发，打发至从盆里满满提起打蛋头，蛋白是呈现弯钩形状的。
把蛋白平均分成2份加入到蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，避免不要过度翻拌，避免蛋白消泡。
将拌好的两份面糊分别用裱花袋装起来。
蛋糕卷烤盘上铺油纸，将烤盘对角线放置，先把其中一种面糊挤到烤盘上，再挤另外一种面糊，挤完面糊左右轻轻摇晃烤盘，让面糊铺平。
烤箱提前预热160度，放入蛋糕卷考20min出炉，放置一旁晾凉。
将蛋糕卷倒扣在晾晒架上，揭开油纸。
表面覆盖上一张新的油纸后，再倒扣回来。
25g砂糖C一次性加入奶油里，用电动打蛋器打发9分发。
将奶油涂在蛋糕卷表面，其中靠近自己的这一端约4cm出铺奶油高一点，其它地方的奶油薄一点，再将夹心芒果排在奶油高的位置上。
芒果上面再铺上奶油，从侧面看像是小山一样隆起。
提起油纸两端，将卷的前半部分卷起来，用手轻轻压一下，使奶油贴合，再继续提着油纸两端，将油纸拉动，蛋糕卷会顺着油纸方向卷起来。
卷好的蛋糕卷连着油纸冷藏15min定型后，拿出来揭掉油纸，表面可以再用奶油装饰一下。
再装饰一些插件，关于圣诞主题，切开切面，露出芒果的样子。一口味道会吃到抹茶和甜菜头的味道。
1. 奶油要打硬一些，不然蛋糕卷会收缩变扁。 2. 卷的时候要一次性完成，中途不要犹豫，借助擀面杖把蛋糕卷压实。 3. 蛋白一一定要打发得够硬，不然编不出条纹。 4. 蛋糕不要太厚，不然卷起来时会裂开。 5. 最好放凉15-20min后，还有一点点余温的时候卷起来，冬天放太凉了也会裂开。