周黑“鸡”

作者： 期待成长的烘焙小白

周黑“鸡” 备注： 1.去“苦” （1）大料要提前用开水浸泡半小时。 （2）倒入啤酒后，开盖煮至沸腾后过会儿再盖盖。 （3）如果要炒糖，切记不要炒过，变色冒小泡即可。 2.淖水 冷水下锅，➕适量葱姜 3.时间 鸡易熟，珐琅锅半小时即可，鸡爪可时间长些。 4.咸度 如果最后不收汁，这个配方卤的时候（三斤卤货）要再加一勺多的盐，不然咸味不够，也可能是没泡。 5.入味 （1）还可以尝试先把卤汤多煮一会儿，把辣椒等大料味道煮出来，再加卤菜炖煮。 （2）至少浸泡半小时#宵夜•2023年11月26日#

用料

• 桂皮 如图
• 老抽 如图
• 生抽 如图
• 姜 如图
• 冰糖 如图
• 花椒 如图
• 八角 如图
• 香叶 如图
• 啤酒 如图
• 干辣椒 如图
• 甜面酱 如图
• 葱 如图
• 麻椒 如图
• 小茴香 如图
• 香叶 如图
• 浓汤宝或鸡精 如图

周黑“鸡”的做法步骤

步骤 1

冷水加葱姜下锅淖水，捞出过凉水

步骤 2

放大料

步骤 3

调味

步骤 4

大火烧开，中小火炖煮

步骤 5

浸泡

菜谱创建时间：2023-11-27 20:01:10