水芹菜择去叶子，剪掉根部。
将处理好的水芹菜用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干水分。
水芹菜切成寸段。香干洗净，切成约5毫米厚的片。葱斜刀切片，姜切片。干辣椒去子切小段。
炒锅放油，开中火，油烧至五成热时，下葱、姜炝锅，煸炒出香味后捞出不要。
倒入香干，煸炒约1分钟，炒到香干表面微黄。煸炒过的香干更有嚼劲，翻炒时也不易碎。
加入辣椒圈，炒出香味，炒到颜色红亮即可，不要炒焦。
加入水芹菜，转大火翻炒约1分钟，炒到水芹菜有些变软。
加入盐、鸡精和生抽，翻炒均匀，出锅前淋少许香油提香即可。
✪这道菜也可以加入郫县豆瓣酱进行辣炒。 ✪需要注意的是，水芹菜很容易熟，炒过了会失去脆嫩的口感，因此加入水芹菜后转大火快速翻炒至变软即可。这道菜也可以使用普通的西芹，味道也不错。 ✪为了更好的口味，香干最好先单独煸炒一下，并且可以在炒的时候加几滴生抽增香，大火爆炒，让香干的香味继续升华，同时让其口感更紧致。