水，盐，黄油，糖一起入锅加热，至黄油融化。 一次性倒入200克面粉，继续加热搅拌（快速搅拌，使水和面粉充分融合），至面粉被烫熟，关火。 待面粉冷却至不烫手时，分次加入打散的鸡蛋液，使烫熟的面粉充分吸收鸡蛋液，使面粉越来越湿润细滑，当挑起面糊呈倒三角时即可。 210度左右，上下火，中层，烘烤25分左右
淡奶油，一般用安佳即可，不管季节，打发前放冰箱冷藏4小时以上。 分三次加入白砂糖，进行打发，使淡奶油越来越稠厚，打至出现清晰，硬挺的纹路时即可。 淡奶油打发后分次装入裱花袋，防止受热变形 250毫升淡奶油所有材料减半即可。