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香菇卤肉饭
用料
香菇卤肉饭的做法步骤
一个紫洋葱切小丁，凉油下锅炸成洋葱酥，全程小火，，大概这个样子的时候就看好火，多翻翻，颜色再深一点点就行了，千万别糊了，酥而不糊哈。（没把握的炸成这样也行了）炸好的油和洋葱酥分开放好。
五花肉加肉皮，加点生姜，几粒花椒凉水下锅焯水，烧开煮5分钟。
煮好的肉切小块，肉皮切小丁。我这肉皮少了点，没材料了，有条件的可以再加入一份这么多的。肉皮是汤粘糊的关键。
泡好的香菇切小片。
葱姜蒜，冰糖准备好。
调料汁：生抽+老抽+料酒，比例按3：1：2调好，加半块腐乳捣碎拌匀。
锅里加入刚炸好的葱油，中火加肉肉翻炒至肉肉出油，表面有点淡黄色的样子加入肉皮（为啥不和肉一起炒呢？因为肉皮会崩到你怀疑人生）加生姜片，大葱段，大蒜，冰糖，炒到冰糖融化，倒入调好的料汁。
翻炒均匀，加入开水没过肉肉2指的样子（大概3-4cm)，大火烧开撇去浮沫，加入陈皮，一半洋葱酥，少许五香粉，少许胡椒粉，盖上盖子中小火慢慢煮20分钟。（如果有合适的砂锅这个时候可以换成砂锅煮）
煮20分钟后加入鸡蛋。继续煮20分钟至汤粘糊，肉肉筷子一夹就断的样子，把生姜，陈皮啥的拣出来，再拌入剩下的一半洋葱酥混匀就行了。口重的看自己口味补盐和味精以后就可以出锅了，我们家口清淡，就不补了。
配菜西兰花和胡萝卜水开加点油和盐焯熟捞出，速度过一下凉白开，滤干捞出摆盘就行了。
香菇卤肉饭的小贴士
难度基本没有，洋葱酥不能少，这是卤肉饭的灵魂，其他的调料实在没有就不放，汤汁浓稠收汁时候勤翻翻，免得粘锅，汤汁不用收得太干，收到浓稠就行了，有点汤汁拌饭才香呀～
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