茄子、土豆切成滚刀块或者宽长条，均匀薄薄裹上淀粉，油热下锅炸熟。
炸熟至微黄或金黄。控干油就不会太油腻。
准备半碗水淀粉，另一个碗中调好料汁，生抽两勺，老抽一勺，耗油一勺，五香粉或者十三香一小勺，糖、盐合半勺，鸡精（咸甜看个人口味可增减）。
锅里留底油，油热下蒜片香葱炒香，放入青椒翻炒炒1-2分钟（青椒也可以跟土豆茄子一块过下油），然后倒入料汁和水淀粉烧开冒小泡泡。
料汁烧好后放入炸好的茄子、土豆，翻炒均匀。如果喜欢蒜香，可以最后在出国前放点蒜末，味道更香。
出锅！！！香喷喷的地三鲜就完成了。