新手友好！焦糖布丁

作者： deca

买了一本甜品烹饪书 第一章就是焦糖布丁 果然是超容易上手的哦 我用舒芙蕾的烤碗做的，大概做了5个

用料

• 布丁
• 鸡蛋（全蛋） 3个
• 蛋黄 2个
• 牛奶 460克
• 淡奶油 40克
• 糖（减量版） 100克
• 香草荚 1/4根
• 焦糖部分
• 糖 45克
• 热水 30克

新手友好！焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

把焦糖部分的白糖+少量凉水放到锅里，中火加热，颜色变黄后调小火

步骤 2

不要搅拌，晃动锅子让焦糖均匀变焦，茶色的时候就可以关火。倒入热水，继续摇动锅子混合均匀。这个过程中颜色还会继续加深

步骤 3

把焦糖倒到烤碗底部，我用的是烤舒芙蕾的烤碗（不想买专门的模具了hhh

步骤 4

把牛奶，淡奶油，2/5的糖倒到另一个锅子里 把香草荚的籽轻轻刮出来放到锅子里 香草荚壳也放进去 不要学我用雪平锅，旁边会残留很多香草籽，建议用奶锅 加热后放在一边

步骤 5

把鸡蛋打入碗里，轻轻打散 倒入剩下的3/5糖，搅打呈透明清澈的状态 这里书上说不要打出泡，但个人做了几次对比，感觉这里的泡对成品影响不是那么大 然后把步骤4的牛奶混合物倒进蛋液混合物里 注意牛奶不要太热 40度出头的温热状态 一边倒一边搅拌 顺便预热烤箱

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步骤 6

步骤 6

把上一步的混合物过滤一次 过滤掉泡泡，香草荚壳等 再倒到底部有焦糖的烤碗里 可以看到图，整个液体是很丝滑的 这就是过滤的意义！

步骤 7

把烤碗放在深一点的烤盘里 烤盘里倒入1.5cm左右高度的温水（差不多50度吧） 然后整体上方盖上一块锡纸 送进烤箱

步骤 8

烤150度50分钟

步骤 9

刚烤出来拿着会晃动 放凉过程中会慢慢变得像上图一样硬 彻底凉了之后冷藏（等不及也可以先吃一个） 1小时后就可以吃啦

步骤 10

吃的时候可以直接蒯着吃 也可以用刀沿着边缘转一圈，然后盘子盖上去，倒转过来，晃动烤碗就会脱落

步骤 11

烤碗烤出来的好扁哈哈哈

菜谱创建时间：2023-11-26 23:13:47