小公鸡切小块冷水下锅，加料酒、生姜、大葱，水开撇去浮沫，然后捞出用温热水洗净，控干备用。
备好葱段，姜片要多些，大料、花椒、白芷、小茴香、香叶，喜欢吃麻辣口，还可以在这个步骤加入麻椒和干红辣椒，（我家有小朋友所以我没加）。
油热放入生姜炒至微微发黄，然后放白芷、香叶、小茴香、花椒（干辣椒、麻椒）、大葱段，炒出香味。
放入小公鸡一直煸炒至鸡肉微微发黄，加入生抽、老抽、甜面酱适量、耗油、料酒适量，多炒一会，把香味激发出来，然后加入适量热水炖一会。
我这里加了土豆，在还有一些汤的时候放入掰好的土豆，加入适量盐，鸡精继续炖一会，食材全都软烂后，大火收汤。（不想放土豆这步骤省略，直接炖至软烂加盐、鸡精，大火收汁）
汤汁收至浓稠，放入青椒，大葱段，翻炒断生即可出锅啦！（哈哈哈我没放青椒）