四川乐山|蛋花杂酱面

作者： 淡影夕年

家乡味！独一份的蛋花杂酱！ *注： 杂酱是2人吃2次的量（可拌饭）， 面是1次的量（自行调整，我吃二两就饱了，男友吃三两）。

用料

• 鸡蛋（全蛋液） 2颗
• 肉臊（梅花肉） 500g
• 淀粉（勾芡用） 少量
• 白胡椒粉（除腥增香） 适量
• 生抽 一铲
• 耗油 半铲
• 老抽（增色） 半铲
• 生湿面（扁粗） 250g
• 蔬菜 随意，煮

四川乐山|蛋花杂酱面的做法步骤

步骤 1

烧一壶热水。 【臊子】洗好，倒入锅里大火炒，炒到水蒸发，臊子颜色变白，放入白胡椒粉。 炒至肉熟，加入热水没过臊子。

步骤 2

【鸡蛋】打成蛋液，倒入并快速顺时针搅拌几圈，蛋花OK。

步骤 3

【调味】倒入生抽、耗油、老抽，尝味，不咸加盐，少鲜加糖。 （注意，味道需要稍咸一些！！！不然之后拌面无味） 【酱成】~吃不完的保鲜盒装好，后面吃

步骤 4

———————————————————————— 【煮面】 另起沸水锅，下面条，煮5分钟至熟而不软。（期间放入洗好的蔬菜） 【浇酱汁】 捞出面与菜于碗中，淋上杂酱（肉＋汁）即可。

菜谱创建时间：2023-11-26 19:02:41