桂花乳酪面包

作者： 轻甜小布丁

用料

• #面团 (55克*12个)
• 高筋面粉 310克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 全蛋液 46克
• 糖桂花 38克
• 牛奶 180克
• 鲜酵母 9克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• 干桂花(后加) 2克
• #桂花乳酪馅
• 奶油奶酪 180克
• 细砂糖 18克
• 糖桂花 23克

桂花乳酪面包的做法步骤

步骤 1

面团除黄油、盐、干桂花以外的材料放入厨师机搅拌桶揉面，先低速混合成团，再转中高速打到厚膜状态，放软化的黄油和盐，先低速搅拌到黄油被面团吸收，再转中高速打到面团可以拉出薄膜，且有良好弹性和延展性。 放干桂花，低速混合均匀。 面团温度控制在26℃左右。

步骤 2

基础发酵：温度28℃，湿度75%，发酵到面团体积2倍大。

步骤 3

【桂花乳酪馅】 奶油奶酪软化，加入糖和糖桂花，用硅胶刮刀搅拌至均匀顺滑状态，装裱花袋放冰箱冷藏备用。

步骤 4

发酵好的面团轻拍排气，平均分成12份，约55克/个，收圆，同基础发酵环境，松弛10-15分钟。

步骤 5

面团按压成中间厚边缘薄的圆形，挤乳酪馅18克，包包子手法包好，收口捏紧。

步骤 6

末次发酵： 温度32℃，湿度80%，发酵至体积1.5倍大，手指轻按面团，可缓慢回弹。 表面刷蛋液，撒酥粒。 酥粒做法详见👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107184505/

步骤 7

放入提前预热好的烤箱下层或中下层 上火170℃/下火190℃，烘烤约18分钟。

桂花乳酪面包的小贴士

奶油奶酪提前室温软化，如果室温低，可以在容器下面放温水辅助。 主页有更多面包配方，点击左上方头像直达。

菜谱创建时间：2023-11-26 15:24:08