酸菜丝洗净攥干水分备用。 排骨泡水两小时去除血水，洗净后冷水下锅，放入少量料酒，葱片，姜片，水开后撇去浮沫，温水洗净沥干水分备用。
另起一砂锅，开水下入排骨，葱片，姜片，干辣椒，八角，煮开后中小火煮半小时，下入酸菜丝，放入适量盐和鸡精，再煮半小时，起锅前淋上烧开的鸡油或猪油即可。