波兰种 吐司(自用)
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🍞万用面团:含水量60%即可,材料可换。中等水量面团可用于吐司、甜面包、调理面包。
🍞常见液体含水量:
100水=114牛奶
* 椰浆90%
* 牛奶87%
* 蛋白85%
* 酸奶80%
* 全蛋75%
* 香蕉74%
* 淡奶油65%
* 蛋黄、老酸奶50%
* 炼乳35%
* 蜂蜜20%
🍞其他材料占比
酵母1%
黄油10%
糖10%-20%
盐0.7%-1%
奶粉6%
波兰种 吐司(自用)的做法步骤
步骤 2
除盐和黄油外的材料搅拌,揉至8成,加盐和黄油,揉至手套膜。
步骤 5
卡士。倒数第二层。上170,下190。预热5-10分钟。烤24分钟。
菜谱创建时间:2023-11-24 20:52:56