橙子蛋糕

作者： 苹果狗

用料

• #橙子片
• 橙子 4片（选中间位置，两头留下来煮茶）
• 砂糖 10克
• 水 40克
• #戚风蛋糕（蛋黄糊）
• 玉米油 10克（正常用量是25克）
• 橙汁 60克
• 香草精 几滴
• 低筋面粉 40克
• 盐 2克
• 蛋黄 3个
• 橙皮 1个橙子的橙皮（我用的褚橙，尽量用香味重的橙子）
• #戚风蛋糕（蛋白霜）
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴（没得可以用白醋代替）
• 砂糖 20克（正常用量30克）

橙子蛋糕的做法步骤

步骤 1

喜欢的橙子切片，放入锅中（褚橙+脐橙，家里面有啥用啥）

步骤 2

一个橙子皮刮下来，剁碎 橙子挤汁水约60克 3个冰箱冷藏过夜的鸡蛋，蛋黄蛋清分离（蛋清连碗放入冰箱冷藏备用）

步骤 3

锅里加糖和水，煮开，关火。 橙子片用厨房纸吸干水分

步骤 4

根据模具底的大小，摆好煮好的橙片

步骤 5

橙汁、玉米油、香草精导入碗中，打蛋器搅打，使其乳化

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步骤 6

步骤 6

筛入低粉

步骤 7

用打蛋器画之字，直至无干粉，加入三个蛋黄，用同样手法翻拌均匀，蛋黄糊既成

步骤 8

蛋黄糊过筛一次

步骤 9

加入橙皮碎

步骤 10

冷藏的蛋白拿出来，加白醋几滴，白糖10克，电动打蛋器低速打发

步骤 11

加入5克白糖开高速搅打

步骤 12

加入5克白糖开高速4档搅打

步骤 13

打至蛋白霜湿性，提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状

步骤 14

打发好的蛋白霜

步骤 15

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊盆里，翻拌均匀

步骤 16

翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜里，快速翻拌均匀

步骤 17

倒入铺好橙片的模具中，放入预热好的烤箱里（烤箱提前10分钟200度预热），上下管180度，烤20分钟，观察蛋糕涨发及上色情况

步骤 18

接近爆头满模

步骤 19

烤好蛋糕，取出来震出热气，倒扣烤网上凉冷 脱模

步骤 20

橙子蛋糕

步骤 21

等蛋糕冷的时间，用边角余料，加点红茶粉煮个水果茶

步骤 22

橙子下午茶套餐

步骤 23

蛋糕内里组织细腻，橙香味浓，却不甜腻

步骤 24

我把剩下的橙子碎撒蛋糕表面，橙香味更浓，口感更丰富

菜谱创建时间：2023-11-24 18:36:09