米酒/醪糟（水产温控器版）

作者： 小喜可安

需要一个闲置的电饭锅+水产温控器。 冬天气温低的时候，没有供暖的南方这样做成功率会更高。

用料

• 糯米 800克
• 煮米水 960克（正常为米的1.2倍）
• 酒曲 8克
• 凉白开 200克+50克+200克

米酒/醪糟（水产温控器版）的做法步骤

步骤 1

电饭煲预约4小时后开始煮饭程序

步骤 2

我加玫瑰花试试

步骤 3

把饭铲一下，蒙上保鲜膜晾凉。 （我一般晚上下班煮饭就放到第二天，早上就放到下午，避免中间的米饭太热让酒曲失效）

步骤 4

保温杯（200克）倒一杯水，一起放凉

步骤 5

当糯米饭低于32度时，戴一次性手套，把酒曲（约6克）加入凉水杯里，摇匀，撒在手套和米饭上，用手把米饭和酒曲混合均匀，捏散。 然后将饭轻轻压平，在中间挖个孔

步骤 6

将剩余的酒曲粉均匀的撒在表面，再在表面淋50克凉开水，这时底部有少许的水渗出，保鲜膜盖上，密封，

步骤 7

找一个闲置的电饭锅，调至保温档，加入25度左右的温水，底部放一双筷子。放入米饭锅，再盖上锅盖。

步骤 8

温控器的探头放入水中，温度调至25度，3天。中间孔里有米酒，米和锅内壁分离了，尝一下，会很甜。 用200克凉开水沿锅内壁加入，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏慢慢吃吧。会越来越甜的！

米酒/醪糟（水产温控器版）的小贴士

1. 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长黑点，所以接触的工具越少越好。 2. 发酵中途（12小时、24小时）可以打开看看（保鲜膜不用取下）晃动一下整块能不能飘浮起来，可以将容器盖拿到烤箱里开发酵1，2个小时，或者贴个暧宝宝在保鲜膜上，使米粒不至于因温度不足而不能继续发酵。 3.放入冰箱，加凉白开是为了延缓发酵。

菜谱创建时间：2023-11-24 15:59:20