扒皮，去内脏，去血，把血尽可能洗干净，否则会腥。
热锅冷油，放花椒，炸一会，捞花椒。 炸过花椒的油中，放豆瓣酱，炒出红油后放姜，蒜，干辣椒，料酒生抽老抽少放一点点，豆瓣酱已经是咸的。 倒入热水，水开后，放入鱼。 大火煮开，中火慢炖，15分钟到20分钟后大火收汁。 鱼有点大，从中间切开了。 鱼没有腌，很好吃，不腥，鱼够新鲜。