饼皮柔软，嚼劲筋道，层次分明的手抓饼

作者： 琴梅烘焙手作

🉑做12个手抓饼。

用料

• 面团部分:
• 中筋面粉 500克
• 盐🧂 3克
• 开水 150克
• 凉水 150克
• 玉米油(黄油) 20克
• 油酥部分:
• 中筋面粉 40克
• 盐🧂 3克
• 玉米油 80克
• 其他部分:
• 鸡蛋 5个
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 香肠 5条

饼皮柔软，嚼劲筋道，层次分明的手抓饼的做法步骤

步骤 1

盘中➕500克中筋面粉，➕3克盐🧂，混合均匀；

步骤 2

一边面粉中倒入150克开水，一边倒入一边用筷子搅拌成絮状；

步骤 3

一边面粉中倒入150克凉水，一边倒入一边用筷子搅拌成絮状，➕20克玉米油(⚠️喜欢奶香味放黄油)；

步骤 4

再揉成光滑，软软的一个面团，⚠️揉成团后如果表面还不是那么光滑的话，可以密封让面团松弛5-10分钟再来揉，就非常容易揉光滑了；

步骤 5

揉光滑的面团密封松弛30分钟；

步骤 6

面团松弛中来做一个让饼分层的油酥，碗中➕40克中筋面粉➕盐🧂3克，混合均匀；(⚠️口味🉑放葱花或者五香粉)

步骤 7

再浇上加热的玉米油80克，搅拌均匀备用；

步骤 8

松弛好的面团拿出放操作台上，不用揉，直接搓成大小均匀的长条；

步骤 9

再平均分成12个大小一致的小面团；

步骤 10

把面团按扁，擀成长方形薄片，⚠️案板上最好抹点玉米油更好操作，这样面团容易擀薄；

步骤 11

刷上油酥；

步骤 12

再像折扇子折起来，这样层次更多，再中间按压一下，左右手拿起两头，轻轻怕打在案板上，多拍打几次，面团自然会拉得更长点，再从一头卷起来，卷在最后一点压薄再放下压着，依次全部做好；

步骤 13

从第一个开始擀开，下面垫油纸或者保鲜膜，再擀大擀圆后再放一张油纸或者保鲜膜，其他的同样方法做好，全部叠起来，密封好放冰箱冷冻保存，想吃的时候，直接拿出不用解冻，直接煎就可以了，非常方便；

步骤 14

喜欢做多少就煎多少个手抓饼，冻硬的手抓饼直接放入不粘锅中，，小火煎至一面定型，再拿出来；

步骤 15

打入一个鸡蛋，搞碎蛋黄；

步骤 16

立刻把刚刚煎的手抓饼放在鸡蛋上面，小火煎定型，再翻面小火煎熟，煎至两面金黄色；

步骤 17

在鸡蛋那面，手抓饼上刷上番茄酱；

步骤 18

➕肉松，挤入沙拉酱；

步骤 19

再放煎熟香肠；(⚠️配菜随自己喜欢，有什么就放什么)

步骤 20

从一头卷起即可出锅；

步骤 21

开吃，这里直接煎了五个手抓饼，自己做的手抓饼一点都不比外面买的差，期待各位宝宝们打卡交作业❤️

饼皮柔软，嚼劲筋道，层次分明的手抓饼的小贴士

1.记得帮忙打卡交作业，感谢🙏🏻

菜谱创建时间：2023-11-24 12:26:54