陕北枣糕-大黄米面糕

作者： lala_abm3

从小生活在黄土高原，盛产红枣和五谷杂粮，小时候就经常吃杂粮，所以红枣糕是逢年过节，家家户户必做的美食，红白喜事，生日庆祝等节日都会做。 小时候不懂得枣糕好吃，每次妈妈做了，勉强吃个一两块，因为物资贫乏，实在没啥好吃的了！长大后离开黄土高原，在关中平原定居，又怀念儿时的枣糕，尽管闹市有卖，但是就喜欢自己动手制作！ 小时候的红枣糕是大黄米（黍）经过泡发，在石碾子上压成黄米面制作而成，石碾子在陕北农村，家家户户都有，制作粗粮食物必不可少的大型石头工具，现在物资丰富，大家都离开了农村，石碾子用的少，现在都是自动化工具代替了儿时的石碾子，商家卖的枣糕，就是泡发的大黄米放进机器，然后就磨成大黄米面了。 自己家吃，肯定没有商用机器，也吃不多，网上有现成的大黄米面，买回来，直接做一点也方便。 大概做法：大黄米面拿开水烫，搅拌成湿湿的细沙状态，握手心成团，松开就可以抖擞开；拿着过筛工具过筛（做蛋糕用的那个，因为我提前把干黄米面已经过筛了，没杂质，而且自己吃一点，所以没追求完美，如果大黄米面没有杂质，过筛这一步可以偷懒）水开上锅，一层黄米面一层红枣，撒一层黄米面，盖上锅盖蒸10分钟，蒸熟再撒下一层黄米面，等锅铺满，整体中大火蒸个40分钟。

用料

• 黄米 380克
• 开水 190克到210克（看黄米面状态）
• 红枣 30颗（一切两半，去枣核）
• 蒸笼 一个
• 笼布 一块

陕北枣糕-大黄米面糕的做法步骤

步骤 1

第一步：泡发30个红枣，中等大小的红枣，我用的陕北红枣。泡发30分钟以上，直到红枣可以切开。

步骤 2

第二步，泡发好的红枣可以切了，一切两半，去核（小时候的红枣糕不去核，锅大。蒸汽大，做的多，所以去核显得多余；现在大城市小锅小灶，核占位置，所以去了）。

步骤 3

第三步，切好的红枣备用。

步骤 4

第四步，泡发红枣的同时，准备大黄米面，我用过筛工具，提前过筛了一遍干黄米面（防止杂质）。

步骤 5

第五步，刚出锅的开水，烫面，一边烫，一边筷子搅拌。烫成湿湿的细沙状。（开水能让黄米糕吃起来更软，凉了也不硬，更有“韧劲”吧）

步骤 6

第六步，烫好的黄米面双手揉搓，防止大颗粒或者干面粉。

步骤 7

第七步，烫好的面团，手握住成团。

步骤 8

第八步，手松开，又可以揉搓成湿细沙状。

步骤 9

我用的这种19厘米直径的小蒸笼，高6厘米，放在28直径的大蒸笼蒸的，因为吃的不多，直接蒸一大锅。吃不完。

步骤 10

大蒸笼里面放一个小蒸笼，铺上打湿的笼布。

步骤 11

第九步，铺上一层红枣，枣皮边下，脱模好看。

步骤 12

第十步，再撒一层大黄米面，戳几个洞洞，方便蒸汽上来，受热均匀，盖上大锅盖。大火蒸个10分钟。等第一层大黄米面蒸熟（变色）。第一层蒸熟，开始撒第二层红枣第二层大黄米面，再蒸个10分钟，等待变色。然后就是第三层。。。。。380克黄米面和30个红枣，蒸了3层黄米面3层红枣。最后大锅盖盖上，中火蒸个30到40分钟。（锅里水要足！锅里水要足！锅里水要足！防止烧干锅，因为这个是大蒸笼套小蒸笼，所以有缝隙可以加水，但是中途不允许揭开锅加水，所有黄米面和红枣撒完是最后一次加水的机会）。

步骤 13

第十一步，大锅盖盖上，蒸个30到40分钟，人不要走开，防止水烧干。

步骤 14

第十二步，40分钟过了，出锅，倒扣在案板上，手上沾点凉水，拍打拍打红枣糕，这样吃起来更紧实，可以塑形。

步骤 15

脱模，经过拍打的红枣糕。看看有木有食欲？

步骤 16

侧面来一张。

步骤 17

刀用凉水打湿，开始切片，我这个黄米面偏少，红枣偏多，吃着非常甜；如果喜欢更软糯，可以适当调整量，三层黄米面，两层红枣（第一层一上来就铺黄米面）。

步骤 18

装盘

步骤 19

粘度很大。

步骤 20

好吃，拿在手上吃，最过瘾，我一个人吃了多一半红枣糕，最后剩少一半。

步骤 21

三岁十个月的小朋友也要吃。

步骤 22

吃不完的切片，放冷冻保存。下次可以you煎或者蒸汽热（切太厚，蒸汽上不来，热不透，所以切薄一点）。

陕北枣糕-大黄米面糕的小贴士

这个菜谱写着，方便自己查看用量。 不喜勿喷。 如果有看不懂的，可以留言。

菜谱创建时间：2023-11-24 05:59:31